“Sund kost i skolens kantine er en del af børns uddannelse,” talte vi med kok Juan Llorca

Når han præsenterer sig selv, forklarer Juan Llorca at:

“Jeg lægger min besættelse til side og drømmer om at være en fantastisk kok til at bruge, at vie mig selv til hvad jeg er, og hvad jeg vil være, den bedste kok for hvert af de børn, jeg kan blive.”

Og han er på vej til at nå det, fordi han forlod sin restaurant i 2011 for at være kok på Montessori-skolen i Valencia og derfra og med sit program #PorUnaEscuelaBienNutrida, revolutionerer han essensen og raison d’être i børnemenuer i skoler. Denne kok til børn forsvarer kvaliteten af ​​mad snarere end kvantitet og god mad som en del af undervisningen i livet i skolerne.

I den samtale, han har haft med os, forklarer han, hvorfor det er så vigtigt, at vores børn spiser godt i skolekantinen.

Hvad synes du om, hvad hænger mange af de nuværende menuer i skolerne på?

Der er tre vigtige punkter, der mislykkes:

• Overskydende protein i menuerne og grøntsagsunderskuddet.

• For mange forarbejdede kød (såsom pølser) og stegt mad.

• Meget sukkerholdige desserter.

Så når du rådgiver de ansvarlige for børns kantiner, hvad foreslår du at ændre?

• Fjern sukkerarter og forarbejdet kød (tæt forbundet med tyktarmskræft).

• Udskift forkogte og ultraforarbejdede fødevarer med frisk mad.

• Inkluder altid grøntsager som et første kursus, tilberedt anderledes (cremer, sauteret, dampet …).

• Reducer forbruget af animalske proteiner og vælg kun kvaliteten.

• Sats på større tilstedeværelse af bælgplanter. Udskiftning af fritters med andre madlavningsteknikker, der er lige så behagelige.

• Vælg andre madlavningsteknikker, der ikke er stegt og lige så velsmagende.

For os hver dag er “frugtdag” og vi tiltrådte i Meetless Monday-bevægelsen, til forsvar for vegetarisk mad.

Disse væddemål er dem, der har tjent på Montessori School i Valencia, hvor du arbejder som kok, for at blive det første skolecenter med Slow Food-certifikat. Hvad betyder denne sondring?

Jeg forstår det som en pris for arbejdet med sensibilisering og uddannelse af smag hos børn, der fra barndommen lærer vigtigheden af ​​en sund og afbalanceret diæt, deltager i skolehaven og er interesseret i madens oprindelse.

Det er et forsøg på at bringe sund kost tættere på alle områder og discipliner fra meget tidlige aldre: inde i klasseværelset, gennem skolegården, hvor familier og sunde menuer dagligt tilbydes.

Mad som en del af børns uddannelse?

Faktisk. Jeg synes, at kvaliteten af ​​børnenes menu skal være en af ​​grundene til, at forældrene bør veje, når de vælger deres børns skole, lige så vigtig som at være tæt på hjemmet, på tosprogede eller have en meget flot fodboldbane. Det betyder ikke, at du ikke også skal have sportsfaciliteter, men måske kan du investere pengene i kvaliteten af ​​friske fødevarer i stedet for at være spektakulære.

Nu er det et sekundært spørgsmål, og alligevel er det en del af det daglige for barnet i centrum, det er en del af deres uddannelse. I spisestuen kan du prøve forskellige smagsoplevelser, lære gode bordformer, madens betydning, at socialisere med andre, tage sig af dit helbred …

Det er også vist, at det favoriserer en varieret diæt i hjemmet, da de er vant til at vurdere alle sunde fødevarer og ikke kun dem, de kan lide.

Og hvis de ikke kan lide dit forslag?

Det er vist, at et barn muligvis skal smage 15 til 20 gange, indtil han kan lide det. Så det er et spørgsmål om at tilskynde dem til at prøve alle fødevarer, selvom de på forhånd bekræfter, at de ikke er forført af ideen.

Hvad der sker, er det i skolerne er det prioriteret, at barnet spiser i stedet for det, han spiser, skønt mindre, er af kvalitet. Derfor satser de på, at de er sikre: chips, kyllingnuggets, sukkerholdige yoghurt … Måske på grund af forældremæssigt pres, bekymrer de sig, hvis deres børn ikke spiser i skolen, og skoleansatte frygter, at de skylder dem.

Men kan du ændre den voksne mentalitet i mad?

Selvfølgelig Det er ideen om vores #PorUnaEscuelaBienNutrida-kampagne ”.

Vi rådgiver ikke kun de, der er ansvarlige for spisestuerne, hvordan man foder børnene, men også lærere og forældre, selv med fuld daglige menuer, så de forstår, hvordan en varieret diæt er derhjemme.

Ugentlig sund menu til børn fra tre år

Vi løser din tvivl gennem sociale netværk og giver eksempler på, hvordan en menu skal være, uden at kritisere en bestemt skole. Og det ser ud til, at vi når ud til offentligheden, ikke kun skolerne.

Men det råd er kun til private skoler, ikke?

Det er ikke sådan. Spædbarnsfodring er lige så dårligt i offentlige centre som i private. Hvad der sker er, at de private administrerer sig selv og lettere kan ændre deres menuer, som de ofte forbereder sig på.

Offentlige skoler er afhængige af cateringfirmaer, og det er de, der skal tage initiativ til at ændre sig. Men nogle har allerede spurgt os, hvad de skal gøre for at ændre deres tilbud.

Inkluderer dine forslag ‘festmad’?

Jeg ved, at det er en almindelig praksis i centrene: pizza, hamburger eller hvalp på bestemte dage, fordi de er retter, som børn normalt elsker.

Ud over at de ikke er sunde, fungerer de som en belønning og bør aldrig belønnes med mad, for så kommer der et tidspunkt, hvor vi virkelig ikke ved, hvad han kan lide, og hvad han ikke gør.

Ja, vi satser på sorten, og en gang om måneden tilbyder vi en international nedsænkningsmenu: vi ser efter information om fx fra Kina, Thailand eller Italien og forbereder deres retter tilpasset sunde parametre.

Så er der nogen forbudte fødevarer?

Overhovedet ikke Forbud mod noget kan kun forårsage større angst hos barnet og større ønske om at spise det. Når en forælder spørger mig, om jeg kan lave en kage uden sukker til hans sønns fødselsdag, foretrækker jeg, at de forstår, at der i en dag ikke sker noget, fordi de ikke spiser sunde. En anden meget anden ting ville være, at det var en daglig skik.

Og ligeledes Vi må heller ikke tvinge dem til at “spise alt.” Vi må opfordre dem til at prøve, men ligesom voksne ikke altid har den samme appetit, gør de det samme. Så jeg håber, at der bliver henvist til de ansvarlige for skolerne og ikke prioriterer, at børn spiser mængde i stedet for kvalitet.

At tilskynde til gode spisevaner og et godt miljø forbedrer børns forhold til mad og lærer dem, for som jeg sagde før:

Sund spisning er en del af børns uddannelse, eller det burde i det mindste være.